Aceto Balsamico „Caratello“

0,25l
Villa di Corlo, Baggiovara, Modena, Emilia Romagna

Die Trauben hierfür werden bei etwa 90°C langsam eingedickt und anschließend in kleine Holzfässer aus Eiche, Kirsch- und Nussbaumholz gegeben. Die Holzfässer werden auf dem Dachboden gelagert, wo sie der Kälte wie auch der Wärme ausgesetzt sind. Der Condimento wird aus einer Menge, die für die Herstellung des Traditionale vorgesehen ist, vorzeitig abgefüllt. Der Traditionale wird erst nach 12 Jahren der Reifung abgefüllt.